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传统制造丨长岭古村烧锅老酒文化
中国古村落   2019-01-13 07:18:41 作者:SystemMaster 来源: 文字大小:[][][]

 来源 :陈志如   昔阳史志  201917

 山西省昔阳县界都乡长岭村 -- 第七届中国景观村落

 
长岭烧锅老酒,留给后人的烧锅家族、烧锅院、烧锅圪台,带有 “烧锅”字样的族名、地名,祖辈传说那族、那地开办过酿酒作坊,因而得名,这些作坊被称作烧锅,而且在本地历史上产生过较大的影响。 
翻开长岭村的历史画卷,古代长岭村酿造烧锅酒的老铁烧锅,完好无损,端坐乡野,形似浅浅的大菜锅,绝对比大菜锅还要大,很厚重,外锅底尖尖的,内锅边还有吊锅的双环,依稀还能嗅到古代烧锅作坊的酒香。庙岩明清古石碑的长顺商号,让人浮想联翩。巨资修建家园、修建寺庙,并且捐款助修石马寺、卧佛寺等,足以见证,长岭村祖辈产业兴旺。听祖辈人说,长岭村64顷土地,村域耕地16顷,那4倍的村域耕地在何处?口口地下(本县七区孔氏乡及河北)也有耕地,那年口口地下遭了灾,当年就没有收租金。那么大面积的土地,那么多国子监、拔贡、秀才,就是耕读起家的见证。  

 

长岭村陈氏五世光先、七世致君,分别为乡饮耆宾、乡饮介宾。古代的乡饮宾,县州府逐级报审,吏部备案。古代乡村治理,“国权不下县,县下惟宗族,宗族皆自治,自治靠伦理,伦理造乡绅。”乡饮宾就是乡绅。 
乡饮宾是乡饮酒礼的宾介(宾,贤宾;介,贤宾之次;多偏指贤宾、德高望重者)。乡饮是古代一种庆祝丰收尊老敬老的宴乐活动。一般乡饮都选德高望重长者数人为乡饮宾,与当地官吏一起主持此活动。该习俗更为隆重,民众把治家有方、内睦宗族、外和乡里、义举社会、有崇高社会威望之人推荐为"乡饮大宾",县府每年从财政支出十两官银用于举办"乡饮大宾"活动,以弘扬其风节,彰显社会和谐温惠,其声势犹如清代康乾盛世在皇宫举办千叟宴一般隆重。每年农历正月十五和十月初一,县府黎明时节便杀猪宰羊,在明礼堂内置办丰盛的酒宴。届时,乡饮大宾按牒送时辰赴会,县令率僚属人员提前到明礼堂门外相迎,对前来的大宾们行三揖三让礼,在明礼堂内升堂后再行拜礼后方入座。司仪首饮后,执事者把酒杯一一揖送宾主,执事者在中堂设律令案,宾主面北拱读律令。然后,由县令等向被邀请来的大宾们轮番敬酒……直至酒足饭饱方散席。 
看来乡饮,就是乡村文化治理的习俗。那酒文化如此深厚,至今还在传承。乡饮宾回乡村落实国家政令,也是宴请,酒席上乡饮宾逐一碰杯,以乡情促进政令畅通。家族家庭过事,也是酒席宴请。
长岭村,既有得天独厚的自然条件,又有人才辈出的人力资源,酿酒烧锅作坊自然形成。
烧锅院,北房院下院,坐落于长岭古村中央,烧锅圪台街。始建于明代崇祯年间,重建于清代乾隆年间。面积388.72㎡。原院主人陈屏仪,陈清缭,陈元桂、陈三桂,陈熙育、陈昇棠。现为陈喜明、瑞明、尹三文院落。  

 

大街门坐北朝南。南房与大街门一线。南房五间,长长落于街台上。南房两根露明柱出檐,中间屏门夹扇,也可进出此院落,原来为烧锅酒坊店铺,买卖烧酒方便易行,烧锅酒坊生意兴隆。古时人们聚集烧锅圪台的石牌楼前,晒晒阳、吃吃饭、聊聊天、喝喝酒、看看客。南房左右各有一窗,透明亮丽,南房前面设有花墙与烧锅圪台街隔开。 
院里宽阔敞亮,石砌地,石磨一盘,水井一眼,水井的水用于酿酒。正堂三眼北窑,北窑上原来建有五间北楼;东有炕窑。东楼三间,古代大院小姐的绣楼,建于东横窑上。北窑东北角,十四级台阶上东楼,门出檐,两根露明柱,曲尺形花墙。绣楼窗明几净,古村景观尽收眼底。现房主人还保存原绣楼小姐的《诗经》线装古本和洗脸盆,那古本有诗经解读翻译,诗经原句黑体稍大,那脸盆清秀小巧玲珑。东窑为横窑,一门两窗。西房四间,两门两窗。西有两间马棚。原来主人,骡马成群。马棚里有厕所。南房五间,前后都有窗门,南房中间墙上设天地窑。 
陈屏仪为院主人后开烧锅酒坊,陈屏仪,急公好义,长岭古村、孔氏卧佛寺石碑皆有记载。光绪年间武童加增寿官,获平定州嘉奖,赠“硕德遐龄”牌匾。从此院落生意兴隆,人丁兴旺。看来饮长岭村烧锅酒延年益寿。酒是粮食精,越喝越年轻;茶是树中魂,越品越精神。 
村里正月十五过元宵节,双井寺的和尚打前神佛,取吉利,人们望一望那场面也好,会带来好运气。  
村过元宵节,人们不能吃葱、蒜、酒、肉等戒食,谁吃了就会惹来祸患。村里每年大放烟火,其烟火也是自己村里的烟火匠作,从官房场放烟火,能放到南坡,约500米,蔚为壮观,灯火通明,分不清是在天上还是在人间。如果你谁吃了戒食,烟火就会烧到你的身上。村里有烧锅作坊,自己作酒喝卖。那年正月十五,外村人来打酒,他乘机偷喝了一口,放火时就没敢出去看,但赛眼明火从窗户窟窿窜进来,把他的眼睛弄瞎了。看来,长岭烧锅酒好喝,可不能贪杯啊! 

 

民国时期,长岭村的酒香招来很多外乡做买卖人,有的是过客,有的居住下来,成了长岭村人,有韩姓,从河北做买卖的定居,有武家坪李姓,打烧饼的,昔阳县最有名的吊炉手工烧饼,也落户长岭村,就在烧锅圪台那里,人们打二两烧锅酒,买几个现打的烧饼押酒喝,何等惬意。 
烧锅老酒,一直受到乡村老百姓的青睐。过去名酒也不多,而且名酒大多人也买不起,谁家办喜事、办丧事,来人去客等,主人都拎瓶子去烧酒坊花钱灌点酒,价格又不贵。回到家,再用热水烫一壶老酒,那味道,真是绝了,让人感到烧锅酒韵味悠长,不舍得下桌,直到一醉方休。 
在过去的乡村,小烧锅酒坊较多。那时酿酒的设备十分简陋,但制酒的工艺却很精湛,酿酒的大师傅手艺极高,再加之做酒的粮食都是无污染的绿色食品,水也是纯的山泉水,为此酿出的小烧锅酒质地优良,绵醇上口。可以说,那时的小烧锅酒也是纯粹的绿色食品。
可惜随着工业化的进程进入到白酒行业以后,“工业”白酒几乎占据了整个市场。勾兑成了合法的技术,假的也很多。几元十几元的都含有勾兑的酒精。想喝到纯正的高粱烧锅老酒成了奢望。
时代呼唤,国家支持。有着传统酿酒工艺的长岭烧锅人,时不我待。
长岭村,2014年被评选为第三批中国传统村落,2016年被评选为中国景观村落。
党的十九大报告指出,作为历史悠久的文明古国,我国有众多文化底蕴深厚的传统古村落。传统村落是中华民族特有思想理念的重要载体,是中国人民特有处世方法、生活理念、情感样式的集中表达,能够彰显中华文化特色,弘扬中国精神、传播中国价值,传承人文精神和传统工艺。
长岭村远离城市喧嚣,古建筑群,历经时代变迁,与长岭烧锅酒一样飘香,仍然成片遗存,正是酒香不怕巷子深。为了让传统村落熠熠生辉,近三年国家、县政府投资约1000万,进行了保护与发展,核心保护区占地面积3.5公顷,古院落占地面积2公顷,修缮古院落20个,约占地面积20000平方米,建筑面积12000平方米。街道、公共空间环境治理,下水管道铺设利用,让环境宜居适用美丽。 
为了乡村振兴,产业兴旺,提升古村实力,传承并活化传统工艺,村委会坚持利用本地资源,坚持传承传统酿酒技艺,筹备三年,在2018年恢复活化长岭村烧锅老酒,开发了以传统农耕文明的深加工玉米面高筋粉、小米、杂粮。 
为了提升古村魅力,挖掘古村文化历史,在申报成功国家级传统村落的六年前,就编著《古村长岭》书籍,宣传传统古村文化,申报成功后,整理家族家风及村规民约,弘扬优秀传统文化,通过拯救长岭古村剧团传统戏曲,自排自演折子戏,坚定村民文化自信,增强村民文化自觉。  
为了凝聚村民心,提升凝聚力,适时机制创新,成立长岭古村保护发展委员会,让新乡贤充分发挥作用,与村两委携手同行,带领群众积极参与古村建设,助力古村发展,成效得到了上级的首肯,得到了太原理工大和古村落专委会的指导,得到了社会各界的大力支持。 
 

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